所さんの目がテン「シジミ」

ヤマトシジミ・・・海水と淡水が交じり合水に生息

セタシジミ、マシジミは淡水に生息していて絶滅の危機

宍道湖でシジミ漁へ出発！鋤簾（じょれん）と呼ばれる道具で取る。

鋤簾の重さは４０ｋｇ！重い！重労働だった。

７年もののシジミは大きくてアサリぐらい大きかった。

今が旬なわけは？産卵前で栄養を蓄えている。

ヤマトシジミは１０年から１５年生きる。１０年ものは大きかった。

採ってきたシジミを地面にぶつけるのは、身の入ったものと入っていないものを選別

身が入っていないものは２割、アサリなどより割合が大きいので選別

シジミの砂はどう入っているのか。

簡単な砂抜きと言うより砂除き！熱湯の中に入れてからをあけて素早くそれを取り除く。

シジミはなぜ味噌汁だけなのか？

コハク酸が多い。シジミを置いておくだけでおいしくなる。

１８時間後にまずくなるプロピオン酸（腐敗してくると出てくる）が出てくる

だから、１８時間置いてておいたところが一番おいしい。

シジミ料理はじつはいろいろ出来た。

次週はホタルイカ